In questo periodo a casa mi piace sperimentare cose nuove e dato che avevo finito le uova di galline felici, in attesa di averne altre e di poter avere il mio pollaio ho provato a farne senza e già che c’ero ho tolto anche i formaggi per provare se si poteva farne a meno ottenendo una pasta ripiena gustosa per tutti i palati.

Posso dire che l’esperimento è riuscito bene e ne sono felice perché credo fermamente che la decrescita sia qualcosa sulla quale dovremmo lavorare tutti.

Io sono partita da un ingrediente meraviglioso e selvatico (e ovviamente biologico) come le rosole, ovvero la pianta del papavero. Il loro sapore è delicato e caratteristico, ma chi non ha la possibilità di raccoglierlo può optare ad esempio per gli spinaci.

Per il ripieno:

• “Rosole” lessate 150 gr sostituibili con spinaci
• Noci e mandorle miste 50 gr
• 1 patata piccola lessata dare cremosità e come legante
• 2 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
• Qualche foglia di salvia
• Qualche filo di erba cipollina
• Sale e pepe

Per la sfoglia:

• Farina di grano duro 100 gr (ho usato Senatore Cappelli)
• Farina integrale 100 gr (anche di farro)
• Acqua qb
• Un cucchiaio di semi di papavero (facoltativo)

Per condire:

• olio extravergine di oliva
• noci
• salvia
• aglio
• semi di papavero

Ho frullato insieme le mandorle, noci , il lievito, la salvia e l’erba cipollina, poi ho aggiunto le erbe e la patata e ho tritato nuovamente, aggiustato di sale e pepe

Ho fatto l’impasto per la sfoglia e l’ho lasciato riposare 10 minuti. Se volete potete aggiungere un poco di curcuma che gli darà un colore giallo simile a quello ottenuto con le uova, io non l’ho messo perché mettere un ingrediente solo perché assomigli a qualcos’altro per me non ha senso. Piuttosto lo farei rosa con la barbabietola o verde con l’ortica.

Ho tirato la sfoglia a circa un mm. Poi l’ho tagliata a quadrotti, ho messo il ripieno e richiuso. Con queste dosi ho ricavato circa 30 cappellacci piuttosto grossi che potrebbero bastare per 4 persone.

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Ho messo a bollire l’acqua e l’ho salata. Nel frattempo ho scaldato in una padella uno spicchio di aglio e qualche foglia di salvia, semini di papavero e 2 o 3 gherigli di noce tritati grossolanamente.

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Ho buttato la pasta e lasciato bollire un paio di minuti, tirata su con la schiumarola e passata nella padella per saltarla brevemente.