Ricetta senza glutine

Ogni tanto faccio brevi periodi “gluten free” disintossicanti e mi adopero per trovare alternative soddisfacenti.

Questo plumcake è veramente delizioso. E’ soffice, umido e molto saporito.

In rete si trovano tante ricette di pane di lenticchie, ne ho provate alcune e ne ho scelto una modificandola in base alle mie esigenze. Quella originale è americana e quindi misurata in tazze. Per ora l’ho tenuta così. Tenete conto che una tazza equivale a circa 250 ml, quindi se non avete gli appositi misurini prendete un contenitore qualsiasi preferibilmente in vetro, mettetelo sulla bilancia, fate la tara e riempitelo di acqua per 250 gr. Segnate dove arriva l’acqua con un pennarello.

Quelli sono 250 ml che potrete poi riempire con l’ingrediente che vi serve misurare.

• 1 tazza di lenticchie rosse decorticate
• ½ tazza yogurt (io ho usato quello di soia)
• 2 uova di galline felici
• ½ cucchiaino scarso di sale
• 30 ml di olio di oliva (io ne ho messi 3 cucchiai)

• 1 tazza scarsa – o a piacere – di olive e pomodorini secchi tritati grossolanamente (ma potete aggiungere quel che volete; formaggi, noci, basilico, salvia o quel che vi viene in mente)
• 1 busta di lievito per pizze salate o in alternativa un cucchiaino pieno di cremor tartaro e mezzo di bicarbonato.
• Semini a piacere per guarnire, io ho usato semi di papavero e di sesamo

Per prima cosa sciacquare molto bene e mettere a bagno le lenticchie per una notte.

Il giorno dopo scolarle con cura e tritarle in un robot da cucina fino ad ottenere una purea finissima. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare e versare in uno stampo da plumcake.

Io ho preferito rivestirlo di carta forno bagnata e strizzata per modellarla meglio.

Infornare a circa 170 gradi per 30/40 minuti, dipende dal vostro forno.

Una volta freddo o tiepido tagliare a fette e servire da solo, oppure ad esempio con un buon stracchino vegano (presto metterò la ricetta), con salse varie, hummus o altro.

Si mantiene un paio di giorni fuori frigo, 3 o 4 in frigo.