• 2 uova sode (di galline felici)
• 500 gr asparagi (a km zero)
• 1 mozzarella di bufala (riportata a temperatura ambiente)
• 5 o 6 fili di Erba cipollina
• Mezzo cucchiaino di senape di Digione
• Mezzo cucchiaino di gomasio al pepe rosa e curcuma (facoltativo)
• Olio e.v.o.
• Zeste di limone
• Sale
• Fiori eduli

Lessare gli asparagi e mentre cuociono tritare le uova sode, preparare una salsetta con senape, olio e gomasio e condirle mescolando delicatamente (altrimenti si fa una crema).

Preparare il condimento per gli asparagi: mettere le zeste di limone in una ciotolina, aggiungere 3 cucchiai di olio circa e sale. Lasciare riposare. Per rinforzare si può usare anche qualche goccia di olio essenziale di limone che fa pure bene.

Scaldare un poco di acqua e lasciarvi in ammollo la mozzarella chiusa ad intiepidire leggermente.

Scolare gi asparagi e comporli sui piatti, affettare la mozzarella e dividerla tra i due piatti, condire gli asparagi con l’olio al limone e mettervi a cucchiaiate le uova tritate.

Condire la mozzarella con erba cipollina e magari una spolverata di pepe.

Disporvi i fiori e i petali.

Aggiungere eventuale olio e servire subito