Sono sempre buonissime e risolvono qualunque emergenza dolce o salata. Per fare quelle salate basta omettere il rum nell’impasto. Al momento di cucinarle assicuratevi che la pastella sia abbastanza liquida da correre nella padellina e ricoprirne il fondo prima di rapprendersi, altrimenti aggiungete latte.

Crêpes Suzette

ingredienti:

• 110 gr farina
• 2 uova
• 200 ml latte (circa)
• 1 presa sale
• 2 cucchiai burro fuso (facoltativi)
• 2 cucchiai rum

Rompere le uova in una ciotolina e sbatterle leggermente con una forchetta per amalgamare tuorlo e albume, poi versarle in una ciotola capiente dove avrete messo la farina, aggiungere tutti gli ingredienti tranne il latte e mescolare un po’. Cominciare ad aggiungere il latte poco alla volta fino a raggiungere una consistenza liquida ma cremosa. Mettere in frigo a riposare per mezz’ora.

Quando siete pronti a cucinare, verificare che la pastella non si sia ispessita troppo ed eventualmente aggiungere latte.

Riscaldare sul fuoco una padellina dal fondo piatto e ungerla appena di burro (l’ideale è con un pennello poco imbevuto). Quando è ben calda versare un mestolo scarso di pastella e velocemente muovere la padella per ricoprirne il fondo uniformemente. Lasciare sul fuoco finchè i lati si arricciano e si dorano, e a quel punto girarla con una spatolina o anche con le mani.