Fortunatamente quest’anno son nati tantissimi papaveri nel mio orto , li adoro sia da vedere che da mangiare! sto sperimentando varie ricette per utilizzarli.

Questa è una. Volevo anche provare la farina di amaranto che avevo comprato e devo dire che il misto di queste tre farine han dato come risultato un impasto croccante che è rimasto tale anche il giorno dopo.

Pasta brisée

• 100 gr farina di farro
• 50 gr farina di amaranto
• 50 gr farina di mais fioretto
• 60 gr olio di girasole
• 60 gr (circa) di acqua
• 1 cucchiaino di semi di papavero
• Sale

Per il ripieno:

• un bel mazzo grande di rosolacci puliti e lessati brevemente
• 1 patata lessata
• 1 cipollotto fresco
• 1 cucchiaino di lievito alimentare
• Sale, olio

Per guarnire

Semi di lino e girasole

Preparare la pasta brisée aggiungendo l’acqua lentamente fino ad ottenere un impasto amalgamato e lavorabile, potrebbe servire un po’ più di acqua, oppure un po meno. Metterla su un foglio di carta forno e stenderla in uno strato abbastanza sottile.

Foderare uno stampo da crostata con la sfoglia ottenuta lasciando anche la carta forno per comodità.

Preparare il ripieno: tritare il cipollotto e farlo imbiondire in padella con olio e magari un po’ di acqua, aggiungere il rosolaccio tritato grossolanamente e la patata schiacciata. Aggiungere il sale e far insaporire un po’. Condire con un po’ di olio, sale, e il lievito alimentare e versarlo sulla pasta brisée. Cospargere con semi di lino e girasole la superficie.

Infornare per circa 40 min a 180°, finchè i bordi della pasta sono ben dorati. Lasciare intiepidire.

Salsa di carote:

• 3 o 4 carote lessate
• Olio e.v. di oliva tre cucchiai
• Succo di uno spicchio di limone
• Sale
• Prezzemolo e/o sesamo  a piacere

Frullare tutto e aggiustare di sale ed eventualmente prezzemolo

Servire cosparso di semi di sesamo