Per questa insalata mi sono ispirata al coleslaw americano, ma questa è una versione vegana quasi light.

per 2 persone

occorrente:

maionese vegana:

10 gr olio oliva

90 gr olio girasole

50 gr bevanda di soia

un cucchiaio di aceto di mela

un cucchiaino di senape di Dijon

sale

Unire la bevanda di soia agli oli e frullare con il frullatore ad immersione finchè si forma l’emulsione e addensa. Aggiungere gli altri ingredienti e mettere in frigo per un’ora almeno. Fatta.

per questa ricetta ne ho fatta una mezza dose

per l’insalata:

1/4 di cavolo cappuccio

2 carote

a piacere

un pezzetto di sedano rapa

un cucchiaio di capperi sottaceto

un cucchiaio di noci o anacardi

un cucchiaino di semi di girasole

un cucchiaino di uvette secche lasciate idratare in poca acqua

preparazione:

Affettare finemente il cavolo cappuccio e tagliare a julienne le carote e il sedano rapa. Il sedano rapa aggiunge una nota terrosa ma fresca. A piacere ci sta anche una grattugiata di zenzero.  Condire con la maionese veg, aggiungere mezzo cucchiaino di senape e un cucchiaino di aceto di mele (da non mettere se prevedete lo zenzero)

Mescolare e aggiungere l’uvetta strizzata e i capperi. Mettere in frigo . Al momento di servire cospargere con i semi.