Crepes indiane di riso e fagioli mungo ripiene

Queste crepes di origine indiana sono deliziose, io le adoro e come piatto unico sono fantastiche magari servite con un chutney, una specie di marmellata agrodolce e piccante. Occorre programmarle un paio di giorni in anticipo perchè hanno dei lunghi tempi di riposo.

Sono adatte all’alimentazione vegana se si usa olio invece del ghee e anche per celiaci o intolleranti al glutine/grano perché non ne contengono

Per le focaccine

• 150 gr di riso basmati (andrebbe il patna, ma è meno facile da trovare e io mi trovo bene comunque)
• 150 gr urid dal (lenticchie urid, sono fagioli mungo neri sbucciati)
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale

Mettere a bagno in ciotole separate le lenticchie e il riso per 8 ore. Sgocciolarle e, sempre separati frullarli in un mixer con 150 gr di acqua (ciascuno) fino ad ottenere una crema abbastanza liscia. Unire altra acqua se necessario.

Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare e mettere in un luogo caldo coperto da un canovaccio per 24 h. (fermenterà leggermente).

Ripieno:

• 800 gr patate
• 2 cipolle
• un pezzetto di zenzero di circa 6 cm
• 3 cucchiai di noce di cocco grattugiata
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 2 cucchiaini di semi neri di senape (sostituibili con senape gialla)
• 1 cucchiaino di curcuma macinata
• coriandolo fresco
• peperoncino fresco (oppure secco)
• olio (ci andrebbe il ghee – burro chiarificato ma io preferisco usare olio e.v.o. o di girasole)

Preparazione

Lessare le patate per una ventina di minuti

Sbucciare e grattugiare lo zenzero, tritare il peperoncino e unire il tutto al cocco con 3 cucchiai di acqua. Sbucciare le patate e schiacciarle un po con la forchetta. Sbucciare e affettare le cipolle, tritare il coriandolo fresco

Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella (un wok è ideale) e far colorire la cipolla, unire cumino e senape. Quando il cumino inizia a salterellare unire il composto di cocco e mescolare. Aggiungere curcuma, patate coriandolo e salare. Lasciare insaporire qualche minuto.

Riprendere la pastella e riflullarla un pò, se dovesse servire, aggiungere acqua per ottenere un pastella che possa distribuirsi facilmente nella padella. Scaldare una padella a fondo piatto e ungerla un poco.

Versarvi un mestolo scarso di pastella e distribuirla muovendo la padella in modo che copra tutto il fondo. Far cuocere su un lato e quando è dorata, girarla staccandola delicatamente. Una volta cotte tutte le crepes farcirle con 3 o 4 cucchiai di ripieno e al momento di servire passarle un momento in padella per l’ultima doratura.

Servire con chutney agrodolce o anche semplicemente così da sole.