Adoro i pancake, li ho sempre fatti iniziando da quelli classici ora ne faccio con tutti i tipi di farina, con o senza uova e latte. Questi sono una versione salata adatta sia ad un brunch che ad uno snack o anche cena.

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Ingredienti

• 1 uovo
• 70 gr farina 0
• 6 gr circa di parmigiano grattugiato (circa 2 cucchiai)
• 75 gr latte
• mezzo cucchiaino di lievito per torte salate.

Separare il tuorlo dall’albume e montare quest’ultimo a neve ferma. Mettere da parte. aggiungere al tuorlo un po di sale e il lievito. Mescolare e aggiungere la farina e il formaggio.

Cominciare ad inserire il latte un pò alla volta, deve risultare una pastella densa ma morbida. Infine inserire l’albume montato molto delicatamente.

scaldare una padella leggermente unta e mettervi un pò di impasto, con questa dose ne vengono due grossi oppure 4 più sottili. Lasciare dorare da una parte e poi girare con una spatola (o lanciare il aria se siete acrobati).

Quando è dorato anche dall’altra parte togliere dal fuoco e condirlo a piacere con:

• formaggio morbido e erba cipollina
• mozzarella e pomodoro
• verdure saltate in padella
• hummus
• stracciatella

Questi sono solo esempi, ma la fantasia vi può aiutare moltissimo. Tenete conto che come consistenza sono piuttosto asciutti, più di una omelette, quindi meglio condire con qualcosa di morbido e umido.