Volevo preparare un dolce da portare ad un pranzo al quale ero stata invitata, ma volevo fare una cosa veloce e primaverile. Cosa c’è di più primaverile delle fragole?

• 500 gr fragole
• 500 gr mascarpone
• 250 ml panna per dolci
• 4 uova
• 7 cucchiai zucchero
• Vaniglia estratto (della mia homemade, un cucchiaio) oppure una busta vanillina
• Biscotti savoiardi
• Limoncello
• Limone

Tagliare le fragole a pezzetti lasciandone indietro qualcuna per la decorazione, condirle con succo di limone e 2 cucchiai dello zucchero totale. Lasciare macerare.

Intanto separare gli albumi dai tuorli e montare i primi a neve ferma. Aggiungere 3 dei cucchiai di zucchero e montare ancora per ottenere una meringa. Mettere in frigo. Montare i tuorli con gli ultimi due cucchiai di zucchero e poi aggiungere il mascarpone ben freddo e la vaniglia. Montare finchè diventa una crema piuttosto soda.

Mettere da parte, lavare le fruste e montare la panna.

Pronti per assemblare: mescolare delicatamente la meringa al mascarpone, la panna e infine le fragole scolate, conservando il liquido.

Versare un paio di bicchierini di limoncello in un piattino aggiungere il succo delle fragole e, se necessario, un poco di acqua. Bagnarvi i savoiardi e rivestire una vaschetta (o il contenitore che avete scelto) versarvi sopra uno strato di crema con le fragole e se avete scelto un contenitore alto, fare un altro strato di savoiardi bagnati . Ultimare con la crema e decorare con le fragole che avete tenuto da parte tagliate a metà o a fettine ed eventualmente con qualche ciuffetto di panna montata. Asciare in frigo da un paio di ore ad un giorno prima di servire.